Matéria para o blog Maria Maria Soluções por Adriana Drapala
Imagine a cena — você convida a família para aquele almoço tradicional de domingo, cada um fica encarregado de trazer um prato, e claro, o churrasco é por sua conta, aliás, é a sua especialidade.
Todas as carnes separadas em porções, as guarnições etc — e que comecem os trabalhos: a mesma faca que corta o frango, corta a carne, descasca as batatas, pica a cebola, e pronto, sem você se dar conta e muito se querer, criou o ambiente perfeito para a contaminação cruzada.
Não é difícil evitar a contaminação cruzada
A contaminação cruzada é a transferência de microrganismos de um ambiente para o outro: entre alimentos, superfícies, utensílios, equipamentos e o próprio manipulador, ou em outras palavras, você.
Mas calma, basta alguns ajustes nos velhos hábitos e inseri-los na sua rotina, que em pouco tempo fluíram automaticamente.
Separe alimentos crus dos cozidos em embalagens/recipientes fechados;
Carnes branca ou vermelha não se misturam com outros alimentos;
Lave as mãos entre a manipulação de um alimento e outro
Lugar de alimento que acabou de ser preparado no fogão, é na geladeira, mesmo quente!
A importância do cozimento
Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), não basta separar os alimentos como citamos acima, cozinhá-los da maneira correta é tão importante quanto, e uma vez que não se tenha esse cuidado, representam 34,5% dos surtos de doenças por intoxicação alimentar transmitidas no Brasil.
Um cozimento bem-feito mata quase todos os agentes patogênicos, em uma temperatura acima de 70º, simples assim.
Essas práticas estão além da cozinha, começam já na escolha e na compra dos produtos, e para quem atua no segmento alimentício, saiba que é um dever oferecer esse valor agregado aos consumidores, segundo a Resolução - RDC Anvisa nº 216/04 das Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
Como escolher e manipular produtos?
Tudo começa na escolha do seu fornecedor, não adianta nada seguir todas as boas práticas, se as pessoas em seu entorno não as seguem, e para descobrir, basta observar a limpeza e a organização do estabelecimento, assim como, checar a procedência dos produtos.
Evite receber produtos com embalagens amassadas, estufadas, enferrujadas, trincadas, com furos ou vazamentos, rasgadas, abertas etc.
E antes de abri-las, garanta que estejam limpas, assim como as suas mãos, e não esqueça, abriu e não usou totalmente, transfira o que restou para outro recipiente higienizado e identifique o produto, data da retirada da embalagem original, prazo de validade após a abertura.
Hortaliças, frutas e legumes
Não consuma frutas, legumes e hortaliças sem antes higienizá-los, com exceção dos que já estão higienizados e prontos para o consumo, fora isto, como são consumidos cru, a probabilidade de estarem com microrganismos nocivos para a sua saúde, é enorme!
Não sabe como higienizar? Segue um passo a passo para a higienização de hortaliças, frutas e verduras, de quem mais entende do assunto, a Anvisa:
Selecionar, retirando as folhas, partes e unidades deterioradas;
Lave em água corrente vegetais folhosos (alface, escarola, rúcula, agrião etc.) folha a folha, e frutas e legumes um a um;
Colocar de molho por 10 minutos em água clorada, utilizando produto adequado para este fim (ler o rótulo da embalagem), na diluição de 200 ppm (1 colher de sopa para 1 litro);
Enxaguar em água corrente vegetais folhosos folha a folha, e frutas e legumes um a um;
Fazer o corte dos alimentos para a montagem dos pratos com as mãos e utensílios bem lavados;
Manter sob refrigeração até a hora de servir.
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Referências
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