Matéria para o blog Colmeias Design por Adriana Drapala
O diário de chá é o companheiro inseparável no momento das degustações, nele estão os registros sensoriais, métodos, famílias, marcas e receitas utilizadas, em cada página o registro de sabor, aromas e memórias, que servirão para estimular e praticar seu lado Sommelier.
Anotar as experiências aprimoram a técnica
Degustar um bom chá exige atenção e exercício constante, além de ser um momento de prazer e bem-estar, anotar no exato momento da degustação, deixa o paladar cada vez mais atento e apto para perceber gradativamente detalhes e diferenças entre os tipos de ervas e os contrastes das notas.
Roda de Sabores do Chá
No diário de chá não pode faltar a roda de sabores, funciona como um vocabulário específico para descrevê-los, além de ajudar a identificar sensações variadas, cada empresa de chá tem a sua, como por exemplo a fabricante de chás inglesa Twinings, e claro, você vai precisar de um caderno para documentar todas as percepções sensoriais e associá-las aos momentos marcantes.
Tempo e temperatura
O ritual do chá é milenar e atemporal, sem contar que é lúdico, místico, cultural, e histórico, foi descoberto pelo imperador e herborista Shen Nong, em 2.737 a.C., na China, e se espalhou por todos os cantos do mundo, caindo na graça dos europeus, e se tornou um segmento forte no mercado com muitos adeptos.
Com todos esses encantos e argumentos, não pule as etapas ao experimentar o ritual do chá, apurar os sentidos é uma técnica, comece visitando as casas de chás com ótima reputação, e pelos chás mais tradicionais como: chá branco, verde, amarelo, preto e escuro, geralmente comece a documentá-los pelo tempo de infusão e temperatura.
Os sentidos na prática
Lembre-se de anotar no diário sua experiência seguindo a ordem dos seus sentidos: visão, olfato, paladar, tato e audição.
Visão: anote se as folhas do chá não estão esbranquiçadas
Olfato e paladar: chás que passam das datas ideais para o consumo, perdem seu perfume e sabor
Tato: toque as folhas, devem ser rígidas e crocantes, folhas velhas perdem essas características.
Audição: ouça as folhas quebrando.
Outra dica superimportante, na hora de comprar o seu chá, é sobre a escolha dos chás, sua experiência será muito mais intensa se forem adquiridos a granel (em folhas soltas) do que em sachês, e se a compra for online, prefira lojas e marcas com procedência e qualidade no mercado, recomendadas por um bom Sommelier de chás.
Comments